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Quinta, 03 de setembro de 2020
Ingredientes
Pernil Bassi Cordeiro da Patagonia
1 pernil de cordeiro de +/- 2,5 Kg
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de pimenta síria
1 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de vinagre branco
3 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim
Sal a gosto
50g de manteiga sem sal
2L de caldo de legumes
200g de cebola picada
Arroz Marroquino
500g de arroz
200g de grão de bico cozido
500g de patinho moído
100g de cebola picada
1 colher (chá) de cardamomo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de pimenta síria em pó
50g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de óleo de milho
150g de amêndoas laminadas
50g de pinhole
12 dentes de alho com casca e sem as pontas
2 colheres (sopa) de óleo de milho
150g de amêndoas laminadas
50g de pinhole
12 dentes de alho com casca e sem as pontas.
Modo de Preparo
Temperar o pernil com canela, pimenta síria, vinho, vinagre, alho amassado, alecrim e sal. Deixar marinar por no mínimo 2 horas (na geladeira).
Retirar o pernil do tempero e refogar em uma panela com a manteiga até dourar. Juntar a cebola e refogar mais 2 minutos.
Acrescentar o caldo e cozinhar por 2 horas com a panela tampada (se necessário adicionar água quente) ou até que a carne esteja macia.
Deixar esfriar um pouco, retirar os ossos e fatiar o pernil.
Reservar tanto a carne fatiada em local aquecido quanto o caldo do cozimento.
Em uma panela, colocar o óleo, acrescentar a cebola e refogar por 2 min., adicionar a carne moída e dourar bem, temperar com o cardamomo, a canela, a pimenta e sal.
Adicionar o arroz e refogar por 2 min. Acrescentar o grão de bico e 5 xícaras do caldo reservado e os dentes de alho.
Cozinhar até o arroz estar pronto (se necessário colocar um pouco mais de caldo).
Em uma frigideira, derreter a manteiga e dourar as lâminas de amêndoas e o pinhole. Reservar.
Finalizar o arroz com as amêndoas, os pinholes e o pernil fatiado.